Schwarze Johannisbeere · Ribes nigrum
Erkennen · Schneiden · Ernten · Verarbeiten
Fast jeder Garten in Deutschland, Österreich und der Schweiz hat irgendwo einen Johannisbeerstrauch — oder hatte einen. Genau das ist das Problem: Wer eine Pflanze zu kennen glaubt, stellt keine Fragen mehr.
Dabei steckt in dieser unscheinbaren Beere drei- bis sechsmal mehr Vitamin C als in einer Zitrone, ein Anthocyangehalt an der Spitze der europäischen Früchte — und in den winzigen Kernen ein Öl mit einer Fettsäure, die sonst kaum in Lebensmitteln vorkommt. Auf dieser Seite steht, woran Sie den Strauch festmachen, wann geerntet wird und was sich daraus machen lässt.
Sechs Merkmale — und ein Geruch, der alles entscheidet
Eine Pflanze bestimmt man nie an einem einzigen Merkmal, sondern daran, dass mehrere zusammenpassen. Bei Ribes nigrum ist eines davon allerdings so eigenwillig, dass es allein schon weiterhilft: der Geruch der Blätter.
Ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben — und der Duft ist nicht süß, nicht fruchtig, sondern harzig, würzig, ein wenig wild. Er kommt aus winzigen goldgelben Drüsen auf der Blattunterseite, die mit bloßem Auge kaum zu erkennen sind. In dieser Intensität findet sich das bei keiner anderen europäischen Beerenstaude.
Drei- bis fünflappig, grob gezähnt wie eine kleine Säge. Oberseits mittelgrün und matt, unterseits heller — und dort sitzen die goldgelben Drüsen, die das ätherische Öl produzieren.
Sie hängen in Rispen, jeweils fünf bis zehn Beeren an einer Traube. Erst grün und fest, dann rötlich, dann dunkelviolett, schließlich fast schwarz und glänzend. Am unteren Ende sitzt ein kleiner kelchartiger Rest der Blüte, der beim Pflücken manchmal mitkommt. Das Fruchtfleisch ist dunkelrot bis violett, die Samen sind klein und beim Essen kaum spürbar.
Im April und Mai, noch bevor die Blätter vollständig entfaltet sind. Kleine grünlich-rötliche bis violette Glöckchen in lockeren Trauben, fünf bis fünfzehn Blüten je Traube. Spektakulär sind sie nicht — Bienen besuchen sie trotzdem zuverlässig, denn der Nektar ist reichhaltig.
Ein aufrechter, manchmal leicht ausladender Strauch von einem bis zwei Metern Höhe, je nach Sorte und Standort. Die Triebe sind im ersten Jahr hellbraun bis grünlich und glatt, im zweiten Jahr grauer und in der Rinde rauer. Keine Dornen — anders als bei der verwandten Stachelbeere.
In der Wildnis wächst Ribes nigrum in Auenwäldern entlang von Flussläufen, in Erlenbrüchen auf moorigen Böden, an feuchten Waldrändern. Humose, nährstoffreiche, gleichmäßig feuchte Böden, gern Halbschatten. In Mitteleuropa trifft man sie häufiger als Kulturrelikt — verwilderte Sträucher an alten Gartenrändern, in Hecken, nahe Dorfrändern.
Wer nahe genug herangeht und ein Blatt zwischen den Fingern zerreibt, wird es sofort merken. Diese Drüsen verraten das erste Geheimnis von Ribes nigrum: Diese Pflanze ist mehr, als sie zeigt.
aus dem Buch, Kapitel 3
Zu Verwechslungspartnern macht der Band keine eigenen Angaben — die Schwarze Johannisbeere ist in Mitteleuropa fast immer eine Gartenpflanze, und der Blattgeruch trennt sie von ihren Verwandten. Wer dennoch unsicher ist, bestimmt mit mehreren Merkmalen und einem guten Bestimmungsbuch. Was Sie nicht sicher erkennen, bleibt stehen.
Fünf Zeitpunkte, auf die es ankommt
Der Polyphenolgehalt der Schwarzen Johannisbeere ist keine feste Zahl. Er ist das Ergebnis eines ganzen Jahres — Kälte im Winter, Licht im Sommer, Triebalter, Erntezeitpunkt, Lagerung. Wer den Rhythmus kennt, trifft bessere Entscheidungen.
März und April
Die Knospen schwellen. Der Strauch erwacht früher als manch andere Beerenstaude — schon ab etwa vier Grad Celsius beginnt das Wachstum.
April und Mai
Unscheinbare grünlich-rote Glöckchen in kleinen Trauben, noch vor der vollen Belaubung. Bestäubt wird von Insekten.
Mai und früher Juni
Die beste Zeit für Blätter, die getrocknet werden sollen — gegen Ende der Blüte oder kurz danach, wenn die Drüsen am aktivsten sind.
Anfang Juli bis Mitte August
Rund sechs Wochen Saison. Frühe Sorten sind manchmal schon Ende Juni so weit, späte reifen erst gegen Anfang August.
Nach der Ernte oder im zeitigen Frühjahr
Das alte Holz kommt heraus. Wer im Herbst schneidet, gibt den neuen Trieben das ganze folgende Frühjahr. Wer es versäumt, kann es bis zum Austrieb nachholen.
Woran erkennt man den richtigen Moment? Die Beeren sind reif, wenn sie tiefschwarz und glänzend sind — nicht dunkelrot, nicht violett. Die vollreife Beere löst sich leicht von der Traube, ist prall und weich, aber nicht matschig.
Warum die Rispe nicht gleichmäßig reift
Wer Schwarze Johannisbeeren pflückt, bemerkt es sofort: Innerhalb einer einzigen Rispe sind nicht alle Beeren gleich weit. Die Blüten öffnen sich von oben nach unten, und die Früchte reifen in derselben Reihenfolge — die Spitze hat einen Vorsprung von mehreren Tagen bis über eine Woche.
Das ist kein Defekt, sondern die Entwicklungslogik der Rispe. Für den Erntezeitpunkt hat es Folgen, denn die Anthocyankonzentration steigt nicht linear bis zur Vollreife: Sie hat ein Maximum, danach fällt sie wieder ab.
Für den industriellen Anbau ist das ungleichmäßige Reifen ein echtes Qualitätsproblem: Die Maschine erntet alles gleichzeitig. Wer von Hand pflückt, hat hier einen Vorteil, den er nutzen sollte.
Zu früh gepflückt heißt: noch unreif, noch wenig Polyphenole. Zu spät gepflückt heißt: überreif, Polyphenole bereits im Abbau. Überreife Beeren, die länger als nötig hängen, enthalten wieder weniger Anthocyane als optimal reife. Das klingt pingelig — aber es macht in Messungen einen nachweisbaren Unterschied.
aus dem Buch, Kapitel 10Und noch etwas drängt: Frisch geerntete Schwarze Johannisbeeren halten im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Amseln und Stare wissen das ebenfalls — ein engmaschiges Beerenschutznetz, rechtzeitig vor der Reife angebracht, ist in manchen Gärten die einzige Lösung.
Sie wächst dort, wo Rosen und Tomaten aufgeben — in der feuchten Ecke.
Ein einziger Ratschlag entscheidet über die Ernte
Die Schwarze Johannisbeere ist eine der dankbarsten Gartenpflanzen überhaupt. Sie verzeiht mehr als die meisten Beerensträucher. Aber es gibt einen Punkt, an dem die meisten scheitern — und er hat mit der Schere zu tun.
Sie fruchtet überwiegend am einjährigen Holz: Die Triebe, die in diesem Jahr wachsen, tragen im nächsten die besten Früchte. Im zweiten und dritten Jahr lässt der Ertrag nach, ab dem vierten werden die Triebe unproduktiv. Das ist ein fundamentaler Unterschied zur Roten Johannisbeere, die am zwei- und dreijährigen Holz fruchtet.
Jedes Jahr nach der Ernte — oder spätestens im zeitigen Frühling vor dem Austrieb — die ältesten Triebe komplett bodennah entfernen. Nicht kürzen. Alte Triebe erkennt man an der dunklen, rissigen Rinde, junge sind heller, glatter, kräftiger. Faustregel: acht bis zwölf kräftige Haupttriebe, die meisten nicht älter als drei Jahre; jedes Jahr die zwei bis drei ältesten heraus. Das kostet zehn Minuten im Jahr und entscheidet über Jahre.
Sonnig bis halbschattig, beides funktioniert. Je mehr Sonne die Beere bekommt, desto mehr Anthocyane bildet sie, denn die Pflanze legt diese Pigmente als Schutzschild gegen UV-Strahlung an. Im Halbschatten wächst der Strauch genauso gut, manchmal üppiger, und trägt oft sogar zuverlässiger — nur eben etwas weniger dunkle Beeren. Wer die Wahl hat, sucht den sonnigsten Platz mit dem feuchtesten Boden.
Von allen Johannisbeeren verträgt die Schwarze die meiste Feuchtigkeit. Sie steht lieber etwas zu nass als zu trocken. Stehendes Wasser im Wurzelbereich über längere Zeit verträgt allerdings auch sie nicht. Der Boden sollte tiefgründig und humos sein, der pH-Wert leicht sauer bis neutral, etwa 5,5 bis 6,5.
Der beste Zeitpunkt ist Oktober oder November — dann bildet der Strauch über den Winter Wurzeln, bevor im Frühling der Austrieb beginnt. Beim Einsetzen etwa fünf Zentimeter tiefer setzen, als er im Topf stand: Das fördert neue Bodentriebe, und genau die sichern die Ernte der kommenden Jahre. Pflanzabstand anderthalb bis zwei Meter, zwischen Reihen zwei bis zweieinhalb.
Die Schwarze Johannisbeere ist ein Flachwurzler — ihre Wurzeln liegen nah an der Oberfläche, und Hacken beschädigt sie. Rasenschnitt, gehäckselter Grünschnitt oder Kompost als Mulchschicht halten die Feuchtigkeit, unterdrücken Unkraut und liefern beim Verrotten Nährstoffe. Im Frühling zwei bis drei Handvoll reifer Kompost, das reicht für die Grundversorgung.
Titania ist außerordentlich robust und für Einsteiger die sicherste Wahl — ein einzelner Strauch kann bis zu fünf Kilogramm tragen. Ometa reift spät und ist die Saftsorte, aromatisch mit herb-holzigen Noten. Ben Lomond, eine schottische Züchtung, bewährt sich im kühleren Klima und in höheren Lagen. Silvergieters Schwarze reift früh und schmeckt mild und süß — ungewöhnlich für eine Schwarze Johannisbeere.
Die Schwarze Johannisbeere ist selbstfruchtend, sie braucht keinen Partner. Eine zweite Sorte erhöht den Ertrag trotzdem oft deutlich und verlängert durch unterschiedliche Reifezeiten die Ernteperiode. Wer wenig Platz hat, nimmt einen einzigen Strauch.
Die Johannisbeergallmilbe ist der wichtigste Schädling: Sie befällt die Knospen im Winter und erzeugt auffällig geschwollene Rundknospen, die im Frühling nicht austreiben. Solche Knospen abpflücken und im Hausmüll entsorgen, nicht auf dem Kompost. Blattläuse regulieren sich meist durch Marienkäfer, Florfliegenlarven und Schwebfliegen. Gegen Mehltau und Blattfallkrankheit hilft vor allem der luftige Schnitt.
Winterhart ist der Strauch bis etwa minus dreißig Grad — in Mitteleuropa also kein Thema. Zu Düngermengen über die Kompostgabe hinaus, zu Vermehrung durch Stecklinge und zu einzelnen Regionalsorten macht das Buch keine Angaben; hier hilft die Beratung in einer Baumschule weiter.
Eine Pflanze, drei völlig verschiedene chemische Profile.
Beere, Blatt und Samenöl sind nicht dasselbe
Wer denkt, er kenne die Schwarze Johannisbeere, weil er sie im Garten hat oder den Saft trinkt, kennt erst ein Drittel von ihr. Beere, Blatt und Samenöl tragen je ein eigenes chemisches Profil — keiner ist ein Duplikat des anderen.
Fruchtfleisch und Saft
Laub, geerntet im Mai und frühen Juni
Kerne, ein Nebenprodukt der Saftherstellung
Die Beere arbeitet über wasserlösliche Polyphenole und Vitamin C. Das Blatt über Gerbstoffe und Flavonoide, lokal auf Schleimhäuten. Das Öl über fettlösliche Fettsäuren. Drei Pflanzenteile, drei chemische Welten — und kein Produkt vereint sie in sinnvollen Mengen.
Von Anfang Juli bis Mitte August die reichhaltigste Form, die es gibt: Anthocyane in natürlicher Zusammensetzung, Vitamin C in hoher Konzentration, Pektin als intakter Ballaststoff. Der Nachteil ist offensichtlich — die Saison dauert rund sechs Wochen, und der größte Teil der Ernte geht direkt in die Verarbeitung.
Für die meisten Menschen die beste Option: das ganze Jahr verfügbar, bezahlbar und der frischen Beere in fast allen relevanten Punkten nah. Anthocyane überstehen das Einfrieren gut, das Pektin bleibt im Fruchtfleisch. Vitamin C ist etwas empfindlicher, die Verluste sind in den ersten Monaten aber gering. Für Säuglinge, Kleinkinder, ältere Menschen und bei geschwächter Abwehr wird Tiefkühlware aus dem Handel gut durcherhitzt, nicht roh gegessen.
Auf der Flasche sollte „Direktsaft" oder „100 % Frucht" stehen — nicht Nektar (mit Wasser und oft Zucker versetzt), nicht Konzentrat (dessen Herstellung Hitze und Eindampfung einschließt). Was der Saft nicht liefert, ist das Pektin: Es bleibt beim Pressen im Trester zurück. Und ehrlich gesagt ist reiner Saft herb, fast adstringierend — verdünnt trinkt er sich besser.
„Standardisiert" heißt nur, dass der Hersteller für eine bestimmte Konzentration eines Markers einsteht — meist Anthocyane in Prozent. Es heißt nicht, dass es die Anthocyane der Schwarzen Johannisbeere sind: Süßkartoffel, Traubenhülsen und Holunder sind billigere Quellen, und das spezifische Delphinidin-Cyanidin-Profil steht selten auf der Verpackung. Hersteller, die unabhängig testen lassen und die Ergebnisse veröffentlichen, sind vertrauenswürdiger. Die Zeitfahrstudie von Cook et al. (2015) arbeitete mit einem solchen Extrakt, nicht mit frischen Beeren.
Kaltgepresst, mild-nussig, dezent harzig. Es ist durch seinen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren oxidationsempfindlich: kühl, dunkel und gut verschlossen lagern und nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen aufbrauchen. Ranziges Öl riecht nicht nur schlecht, es enthält auch Abbauprodukte.
Vier Wege — und einer ist deutlich besser als die anderen
Die Beere ist keine geduldige Frucht. Zwei, drei Tage im Kühlschrank, dann verliert sie Spannung, Farbe und Aroma. Was mit den Anthocyanen geschieht, hängt davon ab, wie man sich jetzt entscheidet — Temperatur, pH-Wert, Sauerstoff und Licht sind die vier Faktoren, die darüber bestimmen.
Der beste Weg — für Vorrat, für Anthocyane, für alles
Haltbarkeit etwa zwölf Monate; danach nimmt vor allem der Vitamin-C-Gehalt spürbar ab, die Anthocyane sind stabiler
Später direkt gefroren weiterverarbeiten, nicht auftauen — beim Auftauen tritt Saft aus, und mit dem Saft gehen Anthocyane verloren.
Für Getränke — kalt gepresst deutlich besser als dampfentsaftet
Haltbarkeit ungeöffnet bis zu zwölf Monate, dunkel und kühl gelagert; geöffnet im Kühlschrank drei bis fünf Tage
Das Pektin bleibt beim Pressen im Trester. Wer es haben will, braucht die ganze Beere.
Für den Vorratsschrank — kurz kochen ist die ganze Kunst
Haltbarkeit zwölf Monate, kühl und dunkel gelagert
Licht baut Anthocyane selbst im verschlossenen Glas ab. Ein dunkler Keller ist kein Luxus.
Möglich, aber der größte Kompromiss
Haltbarkeit lange lagerfähig — aber Anthocyanverlust höher als beim Einfrieren, teils deutlich; auch Vitamin C leidet
Getrocknete Beeren schmecken und liefern Ballaststoffe. Als Quelle für Anthocyane und Vitamin C stehen sie am Ende der Liste — hinter Frischbeere, Tiefkühlware und Saft.
Sechs Zubereitungen aus dem Buch
Die folgenden Rezepte und Zubereitungen sind Lebensmittel, kein Heilmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhindern, zu behandeln oder zu heilen. Haltbarkeitsangaben sind Orientierungswerte — bei Schimmel, Gärgeruch, Gasbildung oder Verfärbung nicht mehr verwenden. Bei empfindlichem Magen, Medikamenteneinnahme oder bestehenden Erkrankungen die Verträglichkeit individuell prüfen.
Kurz und heiß statt lang und mild. Sauer halten. Dunkel lagern.
Anthocyane sind thermolabil: Je länger der Topf brodelt, desto mehr geht verloren. In saurem Milieu dagegen nehmen sie ihre stabile, farbintensive Form an — deshalb der Zitronensaft in der Konfitüre und der Essig im Chutney. Sauerstoff greift sie oxidativ an, Licht beschleunigt den Abbau zusätzlich. Vier Faktoren, vier einfache Konsequenzen.
Zahlen, und was sie bedeuten
Die Werte schwanken erheblich — je nach Sorte, Standort, Reifegrad, Erntejahr und Verarbeitung. Das ist keine Messungenauigkeit, sondern Ausdruck echter biochemischer Variabilität: Eine Beere aus einem heißen Juli am vierjährigen Holz ist eine andere Beere als eine aus einem kühlen Sommer am frisch gezogenen Jungtrieb. Die folgenden Spannen stammen aus der Fachliteratur, wie sie im Buch zusammengetragen ist.
Vitamin C150 bis 300 mg je 100 g
Eine Zitrone liegt bei etwa 50 bis 60 mg — die Schwarze Johannisbeere enthält also drei- bis sechsmal so viel. Eine Handvoll von 80 bis 100 Gramm liefert 120 bis 300 mg und deckt damit die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 110 mg für Männer und 95 mg für Frauen. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei und Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.
Anthocyane250 bis 500 mg je 100 g
Ein Spitzenwert unter den europäischen Früchten. Vier Verbindungen dominieren: Delphinidin-3-rutinosid und Delphinidin-3-glucosid, dazu Cyanidin-3-rutinosid und Cyanidin-3-glucosid. Sie werden in Studien einzeln gemessen, weil sie im Darm unterschiedlich aufgenommen werden und in verschiedenen Mengen in verschiedenen Geweben landen.
Quercetin und Myricetinin nennenswerten Mengen
Zwei Flavonole — keine Farbpigmente, aber ausgeprägt antioxidativ. Myricetin kommt in der Schwarzen Johannisbeere in vergleichsweise hohen Konzentrationen vor, höher als in den meisten anderen heimischen Beeren. Was das für einen Menschen bedeutet, der eine Handvoll Beeren isst, lässt sich aus den vorliegenden Labordaten nicht direkt ableiten.
Chlorogensäurein Frucht und Blatt
Eine Hydroxyzimtsäure, die auch einer der Hauptpolyphenole im Kaffee ist. Die Verbindung zwischen Kaffee und Johannisbeere über denselben Stoff ist eines jener kleinen Details, die zeigen, wie vernetzt die Polyphenol-Welt ist.
Pektinhoher Gehalt in der ganzen Frucht
Der lösliche Ballaststoff, dank dem die Konfitüre ohne zugesetztes Pektin geliert. Er sitzt strukturell in der Zellwand und bleibt beim Pressen im Trester — in klaren, gefilterten Säften ist kaum noch etwas davon. Der von der EFSA zugelassene Claim zum Blutzuckeranstieg nach der Mahlzeit ist an eine Aufnahme von 10 Gramm Pektin je Mahlzeit gebunden.
Kaliumetwa 370 mg je 100 g
Der Mineralstoff, den die Beere in nennenswerter Menge mitbringt.
Vitamin Ketwa 11 µg je 100 g
Das ist keine hohe Menge: 100 Gramm Spinat liefern rund 480 Mikrogramm, Brokkoli etwa 100. Die Johannisbeere ist also keine Vitamin-K-Bombe. Für eine bestimmte Gruppe von Menschen ist die Angabe trotzdem wichtig — dazu steht alles im Abschnitt zur Vorsicht.
Gamma-Linolensäure im Samenöletwa 15 bis 17 % des Öls
Eine seltene Omega-6-Fettsäure, die in den meisten Pflanzenölen gar nicht vorkommt. Nachtkerzenöl, die bekannteste pflanzliche Quelle, liegt bei 8 bis 9 Prozent. Dazu kommen Linolsäure (etwa 44 bis 48 %), Alpha-Linolensäure (12 bis 16 %) und Stearidonsäure (3 bis 4 %). Beim Essen frischer Beeren nimmt man davon nichts auf — die Samen passieren meist unverdaut.
Für die Beere der Schwarzen Johannisbeere und Beerenextrakte liegt keine pflanzliche Unionsmonographie der Europäischen Arzneimittel-Agentur vor, und für die Pflanze selbst ist kein eigenständiger pflanzenstoffbezogener Health Claim zugelassen. Für die Blätter gibt es eine solche Monographie (Ribis nigri folium): Die Agentur führt sie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel — für leichte Gelenkbeschwerden und zur Durchspülung der Harnwege bei leichten Beschwerden, nur für Erwachsene —, gestützt auf die lange Anwendung, nicht auf klinische Studien. Den beantragten Anthocyan-Claim zur Dunkeladaptation bewertete die EFSA 2011 als nicht ausreichend belegt. Für die Blätter fehlen gut kontrollierte klinische Studien am Menschen fast vollständig; was es gibt, sind Laborexperimente, einzelne Tierversuche und lange Anwendungserfahrung. Und für die Schwarze Johannisbeere gibt es keine Humanstudie zum Darmmikrobiom — was dazu vorliegt, stammt aus Zellkultur und Tiermodell.
Im Buch steht dazu: „Das bedeutet nicht, dass das Blatt wirkungslos ist. Es bedeutet, dass wir es noch nicht wissen."
Wo aus einem Lebensmittel eine Frage wird
Die wichtigste Nachricht zuerst: Als Lebensmittel ist die Schwarze Johannisbeere sicher. Menschen essen sie seit Jahrhunderten in ganz Europa, und es gibt keine dokumentierten Fälle, in denen der normale Verzehr zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen geführt hätte. Das gilt für Kinder, für ältere Menschen und in normalen Mengen auch für Schwangere. Eine Ausnahme betrifft Tiefkühlbeeren aus dem Handel — dazu unten mehr.
Die Fragen dieses Abschnitts betreffen andere Situationen: größere Mengen, konzentrierte Extrakte, bestimmte Medikamente, besondere Lebensphasen.
Der international bekannteste Vitamin-K-Antagonist ist Warfarin; im deutschsprachigen Raum wird häufiger Phenprocoumon verordnet, das viele unter dem Handelsnamen Marcumar kennen. Es sind zwei verschiedene Wirkstoffe, keine zwei Namen für denselben — aber sie wirken nach demselben Prinzip, und für die Ernährung gilt bei beiden dasselbe.
Nicht die Menge an Vitamin K ist das Problem, sondern die Schwankung. Wer täglich ungefähr gleich viel Vitamin K aufnimmt, hat einen stabilen INR-Wert. Wer an einem Tag viel Grünkohl isst und am nächsten gar kein Gemüse, erzeugt Schwankungen. Für die Johannisbeere heißt das nicht „Finger weg", sondern Konstanz: nicht plötzlich große Mengen anfangen und ebenso wenig plötzlich aufhören. Wer unsicher ist, spricht mit der Arztpraxis oder Apotheke — der INR-Wert lässt sich leicht kontrollieren.
Fettsäuren können die Blutgerinnung beeinflussen. Das ist kein spezifisches Problem des Johannisbeeren-Samenöls, es gilt für viele Öle mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren, und der Mechanismus ist präklinisch beschrieben — in Laboruntersuchungen und Zellkulturen. Ob er bei den üblichen ein bis zwei Teelöffeln am Tag klinisch bedeutsam wird, ist nicht gesichert. Wer Antikoagulanzien einnimmt und größere Mengen verwenden möchte, bespricht das mit der Arztpraxis.
Die Beere als Lebensmittel ist unproblematisch — Beeren essen, Saft trinken, Konfitüre verwenden, wie bei jedem anderen Obst. Anders bei Extrakten und Kapseln: Für sie existiert keine EMA-Monographie und damit keine regulatorische Sicherheitsbewertung für die Schwangerschaft, es gibt keine klinischen Studien an Schwangeren und keine belastbaren Tierversuchsdaten. Das heißt nicht, dass Extrakte gefährlich sind. Es heißt, dass wir es nicht wissen. Dasselbe gilt für konzentriertes Samenöl und für die Stillzeit.
Frische Beeren, Saft, Konfitüre — alles unproblematisch und schon immer üblich. Was Kinder nicht brauchen, sind hochdosierte Extrakte oder Kapseln. Das ist kein Vorbehalt gegen diese Pflanze, sondern eine Grundregel der Nahrungsergänzung bei Kindern: Ihr Stoffwechsel arbeitet anders, ihre Leber verarbeitet Substanzen anders. Wer ein Präparat erwägt, fragt vorher den Kinderarzt.
Beeren werden roh eingefroren, und Viren wie das Norovirus oder das Hepatitis-A-Virus überstehen das Gefrieren; Krankheitsausbrüche ließen sich in der Vergangenheit auf tiefgekühlte Beeren zurückführen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Tiefkühlbeeren für Säuglinge und Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Abwehr vor dem Essen gut durchzuerhitzen, auf über 90 Grad. Für sie kommen Tiefkühlbeeren gekocht auf den Tisch — als Kompott, in der Soße oder im Kuchen; roh gibt es für sie frische Beeren.
Ein bis zwei gestrichene Teelöffel getrockneter Blätter auf 250 ml Wasser, acht bis zehn Minuten ziehen lassen, zwei bis drei Tassen täglich — aber nur für begrenzte Zeit, nicht dauerhaft: Hohe Gerbstoffmengen über lange Zeiträume können die Magenschleimhaut reizen, und eine tägliche Anwendung über Wochen ist durch Sicherheitsdaten nicht gedeckt. Die Europäische Arzneimittel-Agentur führt das Blatt als traditionelles pflanzliches Arzneimittel ausdrücklich nur für Erwachsene. Wer Eisenpräparate einnimmt, hält zwei Stunden Abstand — Gerbstoffe hemmen die Eisenaufnahme.
Außerordentlich selten. In der allergologischen Fachliteratur finden sich kaum Fallberichte, Kontaktallergien sind nicht dokumentiert. Wer auf andere Beeren empfindlich reagiert, sollte beim ersten Kontakt aufmerksam sein — nicht panisch, aufmerksam. Vor der ersten äußerlichen Anwendung, ob Samenöl auf der Haut oder ein Umschlag aus dem Blätteraufguss, gilt wie immer: erst an einer kleinen Stelle probieren. Umschläge gehören nie auf offene Wunden.
Für die Behauptung, Knospenmazerate der Schwarzen Johannisbeere wirkten wie Cortison, gibt es keine robuste klinische Evidenz — keine randomisierte, kontrollierte Studie am Menschen, die einen Vorteil gegenüber Placebo zeigt. Das ist nicht dasselbe wie zu sagen, es wirke nicht. Aber wer solche Präparate verwendet, sollte sie nicht als Ersatz für ärztlich verordnete Medikamente einsetzen.
Diese Hinweise ersetzen keine medizinische Beratung. Bei Unsicherheiten, bestehenden Erkrankungen oder Medikamenteneinnahme wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Apotheker. Die Faustregel des Buches: Lebensmittelmengen sind fast nie ein Problem. Bei Extrakten in höherer Dosis: Arzt fragen. Das kostet zwei Minuten.
Am sichersten am Geruch: Ein Blatt zwischen den Fingern zerrieben, riecht harzig, würzig und ein wenig wild — das kommt von den goldgelben Drüsen auf der Blattunterseite. Dazu kommen drei- bis fünflappige, grob gezähnte Blätter, ein aufrechter Strauch von einem bis zwei Metern und Beeren, die in Rispen hängen und vollreif tiefschwarz glänzen.
Zwischen Anfang Juli und Mitte August, je nach Sorte und Region — rund sechs Wochen Saison. Reif sind die Beeren, wenn sie tiefschwarz und glänzend sind, sich leicht von der Traube lösen und prall, aber nicht matschig sind. Innerhalb einer Rispe reifen sie ungleichmäßig: Die obersten sind zuerst so weit.
Fast immer, weil er nicht geschnitten wird. Die Schwarze Johannisbeere fruchtet überwiegend am einjährigen Holz; ab dem vierten Jahr werden die Triebe unproduktiv. Ein Strauch, der nie geschnitten wird, vergreist — innen dicht, Triebe dünn, Beeren kleiner. Jedes Jahr die zwei bis drei ältesten Triebe bodennah herausschneiden, und das Problem ist gelöst.
Nein, sie ist selbstfruchtend. Eine zweite Sorte erhöht den Ertrag trotzdem oft deutlich und verlängert durch unterschiedliche Reifezeiten die Ernteperiode. Wer wenig Platz hat, kommt mit einem Strauch aus.
Kaum. In Vergleichen zwischen frischen und tiefgefrorenen Beeren zeigen sich keine bedeutsamen Unterschiede im Anthocyangehalt — vorausgesetzt, das Einfrieren geschieht schnell und ohne Auftau-Wiedereinfrier-Zyklen. Auch das Pektin bleibt erhalten. Etwas empfindlicher ist Vitamin C, aber die Verluste sind in den ersten Monaten gering. Tiefkühlware ist für die meisten Menschen die praktischste Form. Für Säuglinge, Kleinkinder, ältere Menschen und bei geschwächter Abwehr wird Tiefkühlware aus dem Handel allerdings gut durcherhitzt.
150 bis 300 Milligramm je 100 Gramm, je nach Sorte, Standort und Reife. Eine Zitrone liegt bei etwa 50 bis 60 Milligramm — also drei- bis sechsmal weniger. Eine Handvoll von 80 bis 100 Gramm liefert 120 bis 300 Milligramm.
Nicht ganz. Der Saft liefert die Anthocyane konzentriert und trinkbar, aber das Pektin bleibt beim Pressen im Trester zurück. Trübe Säfte und Pürees enthalten mehr davon als gefilterter Klarsaft, kommen aber nicht an die ganze Frucht heran. Auf der Flasche sollte „Direktsaft" oder „100 % Frucht" stehen — nicht Nektar, nicht gezuckertes Konzentrat.
Eine doppelblinde, kontrollierte Studie der University of Chichester aus dem Jahr 2015 (Cook et al.) ließ vierzehn trainierte Männer ein Zeitfahren über 16,1 Kilometer absolvieren, einmal nach der Einnahme eines Cassis-Extrakts, einmal nach Placebo. Mit dem Extrakt waren sie im Schnitt 2,4 Prozent schneller — rund vierzig Sekunden. Das Buch sagt dazu ausdrücklich: Es ist wenig. Im Alltag merkt das niemand; im Zeitfahren entscheiden vierzig Sekunden über mehrere Plätze. Vierzehn Probanden, nur Männer, ein einziger Test und ein konzentrierter Extrakt statt frischer Beeren — die Studie erlaubt keine allgemeinen Aussagen, und ob Frauen, Ältere oder Untrainierte ähnlich reagieren, ist unbekannt.
Traditionell ja — im Mai und frühen Juni geerntet, schonend bei unter 40 Grad getrocknet, dunkel gelagert ein bis zwei Jahre haltbar. Sie enthalten Gerbstoffe, Quercetin, Myricetin, Kaempferol und ätherisches Öl, also ein anderes Profil als die Frucht. Gut kontrollierte klinische Studien am Menschen fehlen aber fast vollständig. Die Europäische Arzneimittel-Agentur führt das Blatt als traditionelles pflanzliches Arzneimittel, nur für Erwachsene — gestützt auf die lange Anwendung, nicht auf klinische Studien. Wer den Tee trinkt, tut das auf Basis von Plausibilität und langer Tradition, und zwar nur für begrenzte Zeit, nicht dauerhaft.
Es wird aus den Kernen gepresst, die bei der Saftherstellung übrig bleiben, und enthält mit 15 bis 17 Prozent Gamma-Linolensäure eine Fettsäure, die in den meisten Pflanzenölen gar nicht vorkommt. Es ist eine eigene Kategorie, kein Fruchtprodukt: Anthocyane, Vitamin C und Pektin liefert es nicht. Üblich sind ein bis zwei Teelöffel täglich; wer Gerinnungshemmer einnimmt und größere Mengen erwägt, spricht vorher mit der Arztpraxis.
Heilpflanzen neu entdeckt · Band 10
Diese Seite ist ein Ausschnitt. Wer tiefer einsteigen möchte, findet im Buch auf 21 Kapiteln die ganze Pflanze — von der Botanik über die Inhaltsstoffe und die Forschungslage bis zu Garten, Küche und Rezepten.
Ruhig, verständlich und ohne Heilsversprechen geschrieben — von einer Autorin, die ihre eigene Pflanze auch dort klein redet, wo es nötig ist.
Die Angaben dieser Seite stammen aus Band 10 der Reihe „Heilpflanzen neu entdeckt". Das vollständige Quellenverzeichnis steht im Buch; hier die zentralen Arbeiten.
Eichenberg Verlag